Recette Délicieuse Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants

Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants. La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. Recette Recette pâte feuilletée levée pour croissant. Si vous vous entraînez au CAP Pâtissier, je vous recommande de commencer par pratiquer la pâte feuilletée simple, puis inversée avant de vous attaquer à la PLF.

Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée. En effet, pour faire une bonne pâte levée feuilletée, il faut une farine très riche en gluten. Comment le faire aussi pas difficile, copain pourrait faire Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants juste en utilisant 9 matériaux et 15 juste des étapes. Voici les ingrédients et comment faire, faire Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants Allons-y!

Ingrédients Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants

  1. Obligatoire 187 g of farine de grau t45.
  2. Utiliser 187 g of farine t65.
  3. Obligatoire 7 g of sel.
  4. Préparer 37 g of sucre en poudre.
  5. Utiliser 11 g of poudre de lait.
  6. Préparer 15 g of levure fraîche.
  7. Utiliser 205 g of d eau froide.
  8. Utiliser 165 g of beurre de tourage.
  9. Utiliser 1 of oeuf pour la dorure.

Si vous voulez faire des croissants à la maison faites simple. Et bien le manque de gluten, de. Les produits Elle est levée puisqu'elle gonfle sous l'effet de la levure et feuilletée puisqu'on lui donne plusieurs couches successives de pâte et de beurre. C'est à partir de cette pâte que l'on fait les croissants, les pains au chocolat et les pains aux raisins.

Étapes cuisine Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants

  1. Fraser le tout pendant 5mn.en vitesse 1. Lorsque le.mélange est homogène pétrir en vitesse 2, 5mn..
  2. Le pâte est lisse et non.collante. bouler la et passer en pointage en masse à couvert 30mn..
  3. Aplatir la détrempe pour faciliter l abaisse. Mettre en détente (2e pause) au frais 30mn..
  4. Préparer le beurre au rouleau 15 x 25cm..
  5. Abaisser votre pâte en un rectangle de 25 x 30cm..
  6. Tour simple : abaisser la pâte en l allongeant à 60cm de long et 25 cm de large, puis plier la en 3..
  7. Tour double : le pâton devant vous comme un.livre (pliure sur le côté) abaisser la pâte en 25 x 60cm, puis plier en 4..
  8. Filmer la pâte obtenue et au frais jusqu'à utilisation, soit 30min..
  9. Detaillage des croissants :.
  10. Etaler votre pâte en un.rectangle de 60 x 20, et couper 6 rectangle de 10cm x 20cm..
  11. Ensuite couper ces rectangles en 2 dans la diagonale..
  12. Entailler le milieu du triangle et rouler le croissant..
  13. Plaquer a distance sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé et badigeonner d un œuf entier. Laisser lever 1h30 à 2h à plus de 25°C..
  14. Enfourner et cuire 20mn à 200°C..
  15. .

Choisissez un mélange idéal pour la fabrication de croissants et de toutes pâtes levées feuilletées. Élaboré à partir d'une recette de qualité, le croissant PLF Moul-Bie propose une bonne tenue de la pâte lors du tourage, du façonnage et de la fermentation. Je tente régulièrement de faire de la pâte feuilletée levée, j'ai encore quelques problème de briochage, mais j'arrive petit à petit à améliorer ce point. Par contre, lorsque je laisse ma pâte au repos, le beurre marbre et du coup le feuilletage ne se fait pas facilement (la pâte a tendance à se déchirer). Pâte levée feuilletée ou pâte à croissant. Qui n'a jamais rêvé de faire ses croissants à la maison ?

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